Problémáid vannak tejfogyasztás után?
Elképzelhető, hogy laktózérzékeny lettél!
Összeszedtünk mindent a tejérzékenységről – röviden, tömören.
Miért alakul ki a laktózérzékenység?
A laktózérzékenység tünetei
Honnan tudom, hogy mire vagyok érzékeny?
Nem ihatok tejet, most mi lesz?!
Néhány megdöbbentő adat a tejérzékenységről
A Wikipédia szerint, – amely a Journal of the American Dieteic Association kimutatásaira hivatkozik –„világszerte a felnőtt népesség 75%-a nem képes teljes egészében lebontani a tejcukrot. Ez az arány Észak-Európában 5, míg Dél-Európában 71%, de egyes ázsiai és afrikai országokban akár 90% is lehet.”
Forrás: Wikipédia
Más források szerint csak Magyarországon közel három millió embert érint a laktóz intoleracia, ami a lakosság majdnem egyharmadát jelenti, és akkor még a tejfehérje allergiáról nem is beszéltünk.
Forrás: Egeszsegtukor.hu
És így mehetünk cikkről, cikkre, szinte mindenütt más adatokkal találkozunk. Egy biztos, manapság napról napra nő azok száma, akik nem tudják, illetve azoké, akik már nem is akarják a tejet fogyasztani, hogy elkerülhessék a vele járó kellemetlen egészségügyi tüneteket. Ilyenek a paleo étrend követői, a vegánok, a Reg-enor diétát folytatók, és egyre növekvő számban ide tartoznak az – egyszerűen csak – egészségtudatos étrenden élők is. Fentieknek van három lényeges közös tulajdonságuk:
Akik ezeket az elveket követik, máris nagyon sokat tettek az egészségükért.
Mi az a laktóz?
A laktóz, azaz tejcukor, összetett szénhidrát, a szervezetünkre pedig az jellemző, hogy csak egyszerű dolgokat képes beépíteni és hasznosítani. Ezért mindent, ami összetett, hosszúláncú, azt először le kell bontania, hogy felszívódjanak, és a vérárammal elkerüljenek a maguk helyére, ahol hasznosulnak. Úgy kell ezt elképzelni, mint egy gyöngysort, amit, ha újra akarunk fűzni, akkor először le kell szedegetnünk a zsinórról és csak utána tudjuk ismét összeállítani a megváltozott elképzelésünk szerint.i
Miért alakul ki a laktózérzékenység?
A laktózérzékenység elsődleges formája genetikailag kódolt, így bármilyen életkorban felléphet. A másodlagos formája viszont, a szerzett intolerancia, amelyet a vékonybél valamilyen betegsége, többnyire gyulladás hoz létre. Okozója lehet a cöliákia, a Chrone-betegség, a colitis ulcerosa és egyéb olyan gyulladásos folyamatok, amelynek során a bélnyálkahártya károsodik, így nem tudja ellátni enzim-termelő szerepét.
Tudtad, hogy egy takarítóbrigád lakik a beleidben?
Amennyiben elég laktáz enzimet termel a szervezeted, akkor semmi gond nincs. Ha viszont csökkentett mértékű, vagy egyáltalán nincs laktáz enzim termelés, akkor a tejcukor tovább vándorol a vastagbélbe. Itt azonban nem a megfelelő enzim várja, hanem egyéb bélbaktériumok, amelyeknek nem az a feladata, hogy a tejcukrot feldarabolják, hiszen a vastagbélben „ők” már csak a takarító brigád szerepét látják el, a feladatuk eltüntetni a hulladékot az eszem-iszom után. Így aztán a lebontás megtörténik ugyan, de nagyon tökéletlenül, közben a folyamat vizet von el a szervezettől, ebből lesz a hasmenés, illetve gázok keletkeznek, amitől pedig lufira duzzad a hasad. A laktáz enzim termelésünk normális esetben kb 3 éves korunkig nő, majd csökkenni kezd, sokaknál a húszas éveik vége felé válik kritikussá. Igaz, ebben nagyok ma már a különbségek: egyre korábban, többnyire már gyerekkorban jelentkeznek a tejcukor bontási képtelenség kísérő tünetei. Vannak olyanok is, akik egész életükben jól elvannak a tejjel és simán emésztik mind a tejcukrot, mind pedig a tejfehérjét. Sajnos ők vannak döntő kisebbségben, az emberiség kb 75-90 %-a nem, vagy alig rendelkezik a szükséges enzimmel.
A laktózérzékenység tünetei
Azt, hogy a világon, azon belül is Magyarországon a lakosság hány százaléka érintett a tej valamelyik alkotójával szembeni érzékenységben, pontosan soha nem fogjuk megtudni, mivel nagyon sokan élik le az életüket úgy, hogy a tejfogyasztást követően a következő kellemetlenségek jelennek meg és állandósulnak:
puffadás
hányinger
hasmenés
állandó fáradtság
egyre problémásabb emésztés
folyamatos testsúly növekedés
Sokan érzik, hogy valami nincs rendben, de beletörődnek
így orvoshoz soha nem jutnak el a problémájukkal. Mások egyszerűen csak bekapnak egy Espumisant, esetleg egy Bilagitot, és ezzel elintézettnek tekintik a dolgot. Ezáltal ők, mint laktózérzékenyek, soha nem fognak megjelenni a statisztikákban.
Mi a különbség a laktózérzékenység és a tejfehérje allergia között?
Nagyon fontos különbséget tenni a laktóz érzékenység és a tejfehérje allergia között, mivel mind a panaszok súlyossága, mind a kórképhez társuló étrend jelentősen eltér. Míg a laktózérzékenység csak kellemetlen tüneteket – hasmenést, puffadást, fáradékonyságot – okoz a tejcukor tökéletlen lebontása folytán, addig a tejfehérje allergia már a tejben található fehérjékre (kazein és savófehérjék) adott allergiás immunreakció, ami akár életveszélyes állapotot is eredményezhet.
Tejcukor érzékenység esetén:
Csak a tejet kell mellőzni, az erjesztett tejtermékek (tejföl, joghurt, kefir, hosszan érlelt sajtok) a legtöbb esetben továbbra is fogyaszthatók, hiszen a bennük található laktózt az erjesztő baktériumok zömében lebontják.
Tejfehérje allergia esetén:
A tejallergiában szenvedőknek egy életre búcsút kell mondaniuk MINDENFÉLE TEJTERMÉKNEK, a sajtnak, joghurtnak, kefirnek, tejfölnek is! Ez már komolyan feladja a leckét a háziasszonyoknak, hiszen át kell térni egy, az eddigitől eltérő főzési szokásrendszerre. Ráadásul egy kisgyereknek nagyon nehéz megmagyarázni, hogy mostantól miért nem ehet Túró Rudit, vagy gyümölcsös joghurtot, a szülinapi partin pedig miért nem kap a csoki tortából. Így ez a helyzet különösen a kisgyermekes szülőket állítja meglehetősen nehéz helyzet elé.
Három egyszerű módszer, amelyekkel könnyedén eldöntheted, mire vagy érzékeny
Ha felmerül a gyanú, hogy a tej valamelyik alkotójára a szervezeted kellemetlen tünetekkel, rossz érzetekkel ad választ, rendkívül egyszerűen tájékozódhatsz saját magad. Semmi egyebet nem kell tenned, mint elhagyni a tejet néhány hétre. Közben viszont fogyaszd tovább, például a kefirt, amiben a laktóz nagy részét már feldolgozták az erjesztő baktériumok, így az már nem, vagy csak kis mértékben tartalmazza a tejcukrot.
Erre a próbára a szervezeted válasza többféle lehet:
Tüneteid javulnak, idővel akár meg is szűnnek. Pár hét múlva megsokkolhatod magad néhány napig rendszeres tejivással, és figyeld, hogy visszatérnek-e a kellemetlen érzetek.
A tejcukor érzékenység nem betegség, csupán egy – felnőtt korban amúgy sem természetes - enzim hiánya!
Tüneteid enyhülnek ugyan, de továbbra sem érzed igazán fittnek magad, valami még mindig nem tökéletes.
Semmi nem változik, ugyan olyan rosszul vagy, mint eddig, ha tejterméket fogyasztottál
Ha úgy döntesz, hogy tovább lépsz az önvizsgálódással, akkor néhány hétre vonj meg magadtól MINDEN TEJTERMÉKET (ebből baj nem lehet). Igen, a sajtot és a túrót is, és a gyümölcsös joghurt sem kivétel, hiszen mindegyik tartalmaz tejfehérjét. Rövid időn belül tapasztalni fogod a változást, ha javul az állapotod, esetleg megszűnnek a tüneteid, komoly esélyeid vannak a tejfehérje allergiára.
Nagyon fontos tudni, hogy a tejfehérje allergiához hasonló tüneteket (pl bőrtünetek) egyéb betegségek is okoznak, (pl gluténérzékenység) ezek kizárása orvos feladata, ezzel ne kísérletezz, mert komoly következményei lehetnek. Sajnos itt már nem mondhatjuk el, hogy makk egészséges vagy, de a cél az, hogy az allergének kizárásával ismét tünetmentes állapotba hozhasd magad.
Muszáj-e orvoshoz menni?
Amennyiben bármilyen okból igazolásra van szükséged a laktóz érzékenységedről, akkor akár azzal is elmehetsz orvoshoz. A tejfehérje érzékenység gyanúja esetén viszont kötelező!
Többféle teszt is rendelkezésre áll a laktózintolerancia megállapításához:
- hidrogén kilégzési teszt, arra alapul, hogy ha kórós módon történik a tejcukor lebontása a szervezetedben, akkor hidrogén gáz képződik, ami a kilélegzett levegőben mérhető. Ez a leggyakrabban alkalmazott vizsgálati forma.
- a széklet savasságának vizsgálata
- biopsziás mintavételezés, amire béltükrözés (gasztroszkópia) alkalmával kerül sor
- Izotópos vizsgálat (erre nagyon ritkán kerül sor, általában csak akkor, ha valami egyéb okból amúgy is el kell végezni a tükrözést)
- Genetikai laktóz-intolerancia vizsgálat szájnyálkahártya kenet vétellel, amivel már csecsemőknél megállapítható, milyen valószínűséggel áll fenn náluk, illetve jelenhet meg később a tejcukorérzékenység. (ritkán alkalmazzák)
Ezeket a vizsgálatokat minden esetben szakorvos végzi, elemzi, és diagnosztizálja. A vizsgálatra a háziorvostól kell beutalót kérni, vagy magánklinikára bejelentkezni, ez esetben nincs szükség külön beutalóra, viszont pénzbe kerül.
A tejfehérje allergia diagnosztizálását provokációs tesztekkel végzik.
- A kettős vak placebó teszt lényege, hogy sem az orvos, sem a páciens nem tudja, hogy amit kap, az placebó, vagy maga az allergén. A tesztre fel kell készülni, mivel azt egy szigorú diétának kell megelőzni, amikor a feltételezett allergént teljesen kiiktatják az étrendből. A teszt során viszont egyre nagyobb mennyiségben juttatják be a beteg szervezetébe.
- Bőrpróba alkalmával a feltételezett allergént a bőrfelszín alá juttatják be. Pozitív eredmény esetén a bőrfelszín allergiás reakciót mutat.
- Vérvétel, amelynek során a vérben az ellenanyag szintet (immunglobulin) vizsgálják.
Nem ihatok tejet, most mi lesz?!
Biztosan Te is találkoztál már olyan szülőkkel, akik a kezükben szorongatták a diagnózist és kétségbeesetten kérdezték: most mi lesz? Mit adok a gyerekemnek, aki imádja a tejet? Mit ehetek, mivel főzhetek? Soha többé nem ehetek palacsintát, tejbegrízt, nem ihatok kakaót? Hogy habarom be az ételeket? Mi lesz velem joghurt, tejföl, sajt nélkül?
Jó hír az, hogy az élet megy tovább, és nem is akárhogyan!
Most egy nagy kaland startvonalán állsz, és hamarosan egyetlen pillanatra sem fog hiányozni a tej, mivel léteznek olyan alternatívák, amelyek nem csak egészségesek, de az elkészítésük rendkívül kreatív dolog, mégis roppant egyszerű (ezúttal a boltban kapható, általában igen drága, gyakran magas cukortartalmú növényi tejhelyettesítőkről nem ejtünk szót). Az már csak hab a tortán, hogy olyan sokféle, különleges ízt tudsz elővarázsolni gabonákból, olajos magokból, amiről addig nem is álmodtál.
Két út, amin elindulhatsz
A tejhelyettesítő italok elkészíthetők tűzhelyen főzéssel, darálással, szűréssel,
vagy
speciális készülékek segítségével, amely mind a főzést, mind a darálást megoldja helyettünk, és a szűrés is egy egyszerű művelet csupán.
Megfőzheted tűzhelyen - de azért tudd, hogy ez mivel jár!?
Sokan azt gondolják, hogy a növényi tejhelyettesítőket a tűzhelyen készíteni a legolcsóbb és legegyszerűbb, de ez sajnos egyáltalán nem igaz.
Ez a művelet sok pancsolással, leragadt rizsszemekkel, hosszas edénysúrolással jár. Összességében az is elmondható, hogy a tűzhelyen készült tejhelyettesítő italokhoz több alapanyagra, időre, ráfordított energiára van szükség, mivel végig ott kell állni mellette, és muszáj folyamatosan kevergetni a beletett alapanyagokat.
Különösen igaz ez a gabona alapú tejhelyettesítőkre, mivel a gabonák keményítő tartalma nagyon magas (szinte csak ebből állnak a gabonaszemek), ami a vízzel elegyítve kissé „csirizes” állagot eredményez. Ez folyamatos kevergetés híján nagyon gyorsan letapad, akár oda is éghet. Mivel egy botmixerrel a darálás megközelítőleg sem olyan tökéletes, mint a célgépek esetében, ezért több szárazanyagra van szükség ahhoz, hogy megfelelő beltartalmú italt kapjunk eredményül, ezzel pedig sokat veszít költséghatékonyságából ez az előállítási mód. Ezzel a hagyományos eljárással meglehetősen sok mosogatnivaló is keletkezik, és a szűrés – ami leginkább egy felakasztott gézben vagy konyharuhában történik – is meglehetősen pancsolós műveletsor, aminek következtében rendszerint úszik az egész konyha, és jöhet a nagytakarítás.
Elkészíti helyetted egy "kis manó", a bolti ár töredékéért
Sokkal egyszerűbb a helyzet, ha rendelkezünk egy növényi italkészítő készülékkel, amivel minimális alapanyag mennyiségből, kevés idő és energia ráfordítással, szinte egy gombnyomással, fél óra alatt bármilyen növényi tejhelyettesítő elkészül. Ezek a készülékek előre programozottan, a főzés-darálás váltakozásával, az alapanyagokhoz igazított optimális hőmérséklet beállítással viszik végig a folyamatot. Nem igényelnek beavatkozást, nem kell mellettük állni, egyetlen feladatunk marad csak a program végeztével egy praktikus kancsós szűrő segítségével pár perc alatt leszűrjük az italt, ami ezt követően már fogyasztható, illetve főzéshez felhasználható.
BABÁK TEJMENTES TÁPLÁLÁSA
A tej bevezetése az étrendbe kisbabáknál - akkor és most
Régen a tejet a csecsemők étrendjébe feles és harmados vízzel keverten vezették be, akár már néhány hónapos korban. Ma már a hivatalos álláspont szerint is sokkal óvatosabban és lényegesen később adnak az anyukák tejtermékeket a babáknak, – a hivatalos ajánlás szerint 10 hónapos kortól – sőt, egyre több kismamáról tudok, akik a szoptatást követően egyáltalán nem adnak gyermeküknek tejet, azt a hozzátáplálás megkezdésével azonnal rizs-, vagy kókusz”tejjel” pótolják. És láss csodát: ezek a babák is makkegészségesek, nem szenvednek semmiféle hiánybetegségben, hiszen a táplálkozásuk kiegyensúlyozott, így a napi étkezés során minden szükséges ásványi anyag, vitamin, aminosav és enzim bekerül a szervezetükbe. Mert bizony nagy hiba lenne azt gondolni, ha egy tényező kimarad az élelmezésünkből, akkor az már meg is betegít minket.
Hidd el, Te és gyermeked is lehetsz makkegészséges annak ellenére, hogy nem fogyasztasz tejet. Sőt!
Akár pótolhatod is a tej elhagyásával kimaradt alkotóelemeket, csak körültekintően kell összeraknod a receptúrát, amely alapján a tejhelyettesítő italodat saját magad, egyszerűen elkészítheted, méghozzá olyan ízűre, amilyenre csak szeretnéd.